1、烤鱼的配料有八角、茴香、干青椒、香叶、砂仁、曹玲、丁香、荜茇、香茅、山奈、紫草、罗汉果、肉桂、陈皮等。
2、此外，还需要大葱、洋葱、生姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。
3、烤鱼烹饪的关键技术：
【资料图】
4、将香料和干辣椒放入锅中，用开水浸泡。一是去除异味，二是防止香辛料和辣椒在后面炸辣油时因为加热时间过长而烧焦。
5、香茅和曹玲可以去腥去异；豆蔻本身有清热的功效；紫草不仅能清热去火，还能增加油的红色亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能减少辣椒的刺激性。
6、用植物油油锅炒香菜时，宜炒出后捞出。
7、这样既能去除植物油的异味，又能增加香味。
8、至于锅里炒多少菜，要根据植物油的品质和香味的要求灵活掌握。
9、做烤鱼麻辣油时，油温要保持在三成热，要不断搅拌。
10、一般巴赞辣椒入锅后，要翻炒铃铛左右，香料入锅后，要继续翻炒铃铛左右，而辣椒入锅后，只需翻炒铃铛左右。
11、最后，油炸材料需要冷却，并在过滤出油之前静置几个小时。这是为了保证辣味、麻味、香味能充分溶于油中。
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