辣椒的别名牛角椒， 长辣椒，菜椒，灯笼椒。属一年或有限多年生草本植物。辣椒的种类非常多。在世界范围内都有大面www.nfysw.com积的种植。在我国喜欢吃辣的人们主要集中在湖南，四川，贵州。江西等 气候闷热潮湿的内陆省份。辣椒具有温中，散寒，开胃，消食，祛脂，降压，抑癌抗瘤等功效。
对于不能吃辣的人来说，视辣椒如洪水猛兽，唯恐避之不及。而对喜爱吃辣 的人来说，则是顿顿离不了它，无辣不欢。
辣椒的品种也非常多，在我国就有十多种之多。而且是辣度，色泽，形状都不同。
(资料图片仅供参考)
下面就问题中提到的几个品种的辣椒简单的说一下。
小米椒
主要产于云南，贵州。那会儿是几种辣椒中最辣的。口味儿辛烈，但是香味不浓。可以制作泡菜，辣椒粉，辣椒油，干辣椒等。在日常炒菜中应用的非常广泛。
杭椒，
果羊角形，长13厘米左右。青熟果淡绿色，果实微辣。正宗的杭椒是略带有一些甜味，微辣。
线椒，
线椒的形状要比杭椒形状细且长一些，硬度上来看线椒比较好硬，脆。线椒的口感比较辣一些。我用的还是比较少。这种辣椒在炒菜的时候应该是火大一些，少放点油，能把它的辣味儿更有效地分离出来。
美人椒，
形状细长，乍一瞅和杭椒很像。但是比杭椒要长，在15—18厘米左右。尖端略微弯曲，犹如美人 曲线分明的身姿。 颜色上也要比杭椒要深一些。绿色的杭椒是果绿色，红色的是过红色。而美人椒绿色的是翠绿色，红色的是鲜红色。在辣度上区分，杭椒辣度较小，适合江浙一带人吃。而美人椒辣味要比杭椒重，但是没有小米椒那么辣，适合我国中部喜辣人士食用。
结语辣椒产生辣味的来源是辣椒素，把它遇热之后就会部分分解， 所以我的经验是少油，大火，持续加热，比如做一些干锅菜。上桌之后还在继续加热。而且要选择外观细长颜色较深的辣椒来炒。通常的情况下是个头较小的辣椒会更辣一些。
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